بررسی اثر اسانس زنیان برروی خواص اساسی فیلم خوراکی نشاسته ساگو و تعیین پارامترهای رشد میکروبی اشرشیا کلی

هدف از این پژوهش بررسی اثر اسانس زنیان بر خواص فیزیکوشیمیایی و ضد میکروبی و مکانیکی فیلم های نشاسته ساگو می باشد. در این تحقیق فیلم های نشاسته ای ساپورت شده با اسانس زنیان در غلظت های 0، 5%، 10%، و 15% با استفاده از روش کاستینگ تهیه شد. کلیه خواص فیزیکوشیمیایی به روش استاندارد ملی امریکا(astm) و خواص ضد میکروبی به روش نفوذ بر سطح آگار و فلاسک چرخان انجام گردید . خواص فیزیکوشیمیایی از قبیل میزان جذب آب، حلالیت در آب، محتوی رطوبت با افزایش میزان اسانس زنیان کاهش معنی داری (p<0.05) را نشان داد. با افزایش غلظت اسانس زنیان، خواص ضد میکروبی هم در حالت استاتیک و هم حالت دینامیک به خوبی نمایان بود. آزمون مکانیکی فیلم های نشاسته ساگو حاوی اسانس زنیان نشان داد که استحکام کششی از 86/10 تا 55/7 مگاپاسکال کاهش ، درصد کشیدگی 70/15 تا 93/31 مگاپاسکال افزایش ، مدول یانگ از 25/542 تا 55/372 مگاپاسکال کاهش معنی داری داشت . به طور کلی با توجه به بررسی های انجام شده، فیلم های نشاسته ای حاوی اسانس زنیان قابلیت به کارگیری به عنوان بسته -بندی فعال در صنایع غذایی را دارا می باشند.